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张兰:做起餐饮的奇葩品牌需要毅力

时间:2013-03-21 17:05编辑:yuanyue浏览:894

提到张兰,没有人不知道的,是她一手做起俏江南餐饮品牌,在国内市场上卷起了不小的飓风,成为很多女性创业者楷模标榜的对象。其实每一个成功的背后,都是有着不为人知的心酸。她当然也是这样。


    张兰出生在北京,却在农村长大。她的经历可谓坎坷:先是在湖北农村锻炼,后来回到北京高校读书,毕业后独自一人到加拿大闯荡,在亲戚家的餐馆里打工。再后来,她又带着孩子回到北京发展。


    张兰出身书香门第,1987年,从北京商学院企业管理专业毕业后,到一家公司做管理。两年后,前往加拿大。


    背井离乡,她靠打黑工挣钱,做了很多工作。比如伺候过一家台湾人,在美容美发店帮工,在餐馆打杂,甚至扛过百斤重的猪肉。那时,赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说:"其中的辛苦常人无法体会".


    1991年,张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后,她投资13万元在北京东四开了家川菜馆,叫"阿蓝酒家"."民以食为天,这个行业总有机会。"


    餐饮行业是"勤"行,身体要勤,头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县,带了一帮当地的竹工上山砍竹子,用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后,"阿蓝酒家"就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰,俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合,那是她第一次尝试。此后9年,她完成了资本积累,在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年,她创办了俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间,在北京陆续开了9家分店,上海的2家分店也都开张。张兰还计划把分店办到米兰、罗马、巴黎和柏林。


    张兰认为自己是一个"在不经意中又很经意"的人。每到一个地方,不管是国内国外,大饭店还是小餐馆,她都会习惯性地用心去注意店内的装修,研究各种菜肴。每每当时便灵感突发,创造出一道新的菜式来。选料用的是四川传统原料,但在刀功和码盘上却是欧式要求,体现简约明快的色彩"摇滚沙拉"就是张兰的创新。


    在法国一家餐厅,服务员在她面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜,却能带给客人精神上和文化上的享受。当时,她一闪念,想到了自己的好朋友,着名摇滚歌星崔健,何不叫"摇滚沙拉"呢?回国后,她就自己动手配料,做实验。


    如今,只要你走进俏江南,随意点上一道"摇滚沙拉",就会有服务员走到桌边,像玩万花筒般,翻云覆雨般"摇滚"出鲜香甜美的沙拉来。


    张兰总是一头卷曲长发飘飘,说起话来语速极快。她总喜欢说"我觉得"……让人感受到面前这位漂亮女人,做事比男人还果断干练。


    不喜欢回忆过去,虽然她不止一次提到"过去的经历是现在的财富",但她一举一动,一招一式,更多地表现出超前意识。而靠灵性去管理和经营之绝招,更是旁人无法效仿的品性与作派。


    在张兰刚刚回国创业时,还很少有人做个体生意。这其中,女人就更少了。张兰说,"我是一名女性,我有女性的特质,我从一开始便建立了严格的经营模式。"


    不过,女性海归创业过程更加艰辛。"女性要想在餐饮业生存,需要具备坚强的意志。我觉得我能坚持到现在,得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。"张兰说。


    她还说,她一直想把餐馆发展成为国际化的连锁店,这一理想一直激励着她。


    因为有着坚强的毅力,才让一个女人获得了现在的地位和荣耀,俏江南几乎成为餐饮界的新生力量,撑起了新一片的天空。其实,女性创业也艰难,很多时候,都需要内心强大。

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